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玉米皮中的有机质含量较高，玉米皮主要由纤维素、半纤维素和木质素等组成，这些成分都属于有机质，对于土壤改良和植物生长具有良好的作用，至于具体的含量数值，可能因玉米品种、生长环境、收获时间等因素而有所不同。

如果想要了解更精确的数值，建议查阅相关的研究资料或进行专业的化验分析，玉米皮作为有机物质，在农业废弃物资源化利用方面也具有较大的潜力，可以通过堆肥、制作饲料等方式进行利用。